İşkembe Çorbası

iskembe-corbasiMalzemeler:

1 kg dana işkembesi

2 çorba kaşığı un

2 çorba kaşığı yağ

3-5 diş sarımsak

1 çay bardağı sirke

1-2 çay kaşığı kırmızı biber

Tuz

Yapılışı:

İşkembe çok titiz bir şekilde yıkanır. Bir avuç tuzla ovularak bir kaç saat dinlenmeye bırakılır. İyice tekrar yıkadıktan sonra düdüklü tencerede haşlanır. Soğuyunca ince parçalar halinde küp küp doğranır. Yağ ve un bir başka tencerede pembeleşene kadar kavrulur. Kesilen işkembe parçaları ve işkembenin içinde haşlandığı su konulup kaynatılır. Küçük bir tavada 1-2 kaşık yağı eritip içine kırmızı biber eklenerek bu kırmızı biberli yağ, işkembe çorbası üzerinde gezdirilir. Dövülmüş sarımsak ve sirke ile servis edilir.