Etin Kısımları

kusbasiKuşbaşı: Arka but kısımlarından elde edilir. Taze etin dokusu sert olduğundan pişirildiğinde etiniz sert olur. Bu sebeple 2 gün buzdolabında dinlendirip kullanmaya özen gösterin.

 

 

 

kiyma

Kıyma: etin sert kısımları kıyma yapımına daya uygundur. Kıyma, yağlı ve yağsız olarak ikiye ayrılır. Yağsız kıyma etin kol ve bacak kısımlarından, yalpı olanı ise kaburga üstü etten elde edilir.

 

 

 

 

kuslemeKüşleme: Arka but kemiğinin iç kısmında bulunan, kemiğin yanında yer alan 100-150 gramlık ete küşleme denir.

 

 

 

pirzola

Pirzola: Kaburga kemiğinden elde edilir. Pirzola alırken pembe renkli olmasına, kemiğin küçük ve kıkırdak dokunun sert olmamasına özen gösterin. Dövülen pirzolanın suyu uçtuğundan önceden dövülmemesi gerekir.

 

 

 

 

gerdan

Gerdan: boyun kısmından elde edilir. Gerdan alırken küçük baş olmasına dikkat edin. Pişirme sırasında iliğini çıkartırsanız, ağır et kokusunu önlemiş olursunuz.

 

 

 

 

ciger

Ciğer: Ciğer alırken üst dokusunun kuru ve zar kısmının buruluk olmamasına dikkat edin. Ciğer kesildiğinde içinde siyah gözenekler olmamalıdır. Bahar aylarında ciğer daha lezzetli olur. Ciğeri derin dondurucuda 2 gün süre ile saklayabilirsiniz.

 

 

Yorumlar

yorum